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陆河人向来喜欢吃豆腐,也善于吃豆腐.四四方方的水嫩豆腐,可以干煎成豆腐干,还可以油炸成豆腐角,甚至可以加工成酿豆腐,一道简单的食材,经过简单的加工,就能够成为一道招待客人的体面的菜肴.
酿豆腐是陆河人摆弄豆腐的最高境界.但这个至高境界实际上也是用最简单的方法造就的.四方的豆腐,按对角线切割,就分成两块三棱体状的豆腐块. 在三棱体最大截面的位置用筷子或汤匙掏个洞,然后将调好味道的肉泥塞进挖好的洞中.而后,可蒸可煎可炸：清蒸豆腐,保留了豆腐最原始的豆香, 嫩滑无比； 煎煮豆腐,保留豆香的同时,让豆腐咬起来多了几分嚼劲；油炸豆腐,让酿豆腐在金黄的油锅里洗一次澡,更添几分香脆.
时过境迁,久居陆河的人似乎对酿豆腐不大感兴趣了.老一辈人对酿豆腐还是很有感情的,只是新生代中,这种豆腐情结已经随着岁月的变迁而开始淡漠了.之所以淡漠,个人认为有以下几个原因： 第一,久居陆河,常见常吃,自然食欲降低.这也是陆河老话说的“少吃多滋味,多吃毛味碎” .因为吃多了, 所以再吃都没有特别的感觉.除了逢年过节酿豆腐应年节之外,似乎对酿豆腐也没有特别的感觉.第二,饮食范围的扩大,以及外来饮食文化的冲击.很久以前,陆河饮食的高标准就是“猪肉咸鱼豆腐干,澎澎湃湃食一餐”,而随着人们生活水平的提高,老百姓吃的东西早就不再局限于“猪肉咸鱼豆腐干”了.吃的范围,早就走出了陆河,走向了世界.很多人对饮食文化的认同,已经从客家,到潮汕,到广府,到川湘,到世界了.
很多时候,酿豆腐也不见得多么的美味.之所以被很多人认同和喜欢,那可能是带着一种“情结”.老一辈陆河人吃起酿豆腐, 常常会忆苦思甜,想起往日里穷困的生活,他们在豆腐里吃出的是怀旧的情结.外出闯荡的陆河人吃起酿豆腐,常常会想起故乡,他们在豆腐里吃出的是故土的情结.而逢年过节,本地的,外乡的,无论哪里的陆河人都欢聚一堂,大啖酿豆腐,也算是应景,算是对传统风俗的一种传承,增添节日的传统氛围.
现在陆河人吃豆腐都是带着一种“情结”去吃.如今是个交流频繁的时代,在不同饮食文化的交汇与融合中,在不同饮食文化的碰撞与创新中,这样的情怀尤为重要.正是这条纽带,牵领着陆河人穿越种种美味,最终坐回到家的餐桌前,夹起一块酿豆腐,让家的味道常驻舌尖.
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