红色食物，各有养生特长,该文是食物方面函授毕业论文范文跟养生特长和红色食物和特长相关论文范文文献.
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红色是中华民族最喜爱的颜色,甚至成为中国人的文化图腾和精神皈依.鲜为人知的是,红色食物里也藏着很多养生,不同的红色食物保健功效各异.
红肉、动物内脏、血豆腐等,富含血红素铁.铁在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分,参与氧气和二氧化碳的运输.缺铁可导致缺铁性贫血,在育龄期的妇女和老人等人群中发病率较高.轻度的缺铁性贫血表现为容易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等.膳食中的铁分为两类,其中红肉和内脏当中的“血红素铁”的吸收利用率较高.一般来说,肉类的颜色越红,其中所含血红素铁就越多.心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最丰富.相比之下,植物性食品中铁的吸收率普遍较低,乳制品含铁非常少.
西红柿、西瓜、葡萄柚等,富含番茄红素.番茄红素是成熟西红柿中的主要色素,具有很强的抗氧化作用.美国哈佛大学研究发现,番茄红素与前列腺癌有一定的关系,男性每天在饮食中摄入6.5毫克以上番茄红素与摄入最少者相比,可以使前列腺癌发生的风险减少21%.此外,研究还发现,高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险.番茄红素主要存在于西红柿、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中.一般来说,西红柿成熟度越高,番茄红素含量越高.需要说明的是,番茄红素属于脂溶性的营养素,和油脂搭配吸收利用率更高.因此,西红柿熟吃更好,做成西红柿炒鸡蛋、西红柿汤都是不错的选择.
红心火龙果、甜菜等,富含甜菜红素.甜菜红素是红心火龙果和甜菜等紫红色食物的主要呈色物质,它具有很强的抗氧化性,有助于消灭人体内的自由基,抵抗衰老.需要提醒的是,剥去火龙果最外层萼片,裸露出来的紫红色内皮也富含甜菜红素,可直接带内皮切块吃或榨汁食用,还可以单独切下来做成凉拌菜.很多人吃完红心火龙果后尿色会变红,其实这是正常现象,因为甜菜红素在人体内经过消化系统后一般被水解,而主发色基团比较稳定,特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解,会随着粪便或从泌尿系统排出体外,从而导致尿液呈现粉红色.甜菜红素的这种“染色”反应跟尿血是完全不同的,不会对人体造成伤害,停止吃富含甜菜红素的食物一段时间后,尿液就会变正常.
红辣椒等,富含辣椒红素.辣椒红素赋予了红辣椒鲜亮的红色,它主要存在于辣椒皮中.红辣椒不仅含有辣椒红素,还富含有多种保健作用的辣椒素.美国化学学会公布的一项研究显示,辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇,同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能,增加血流量,从而改善心脏功能.还有研究发现,辣椒素对于预防癌症、减少炎症、降低血压等都有一定帮助.需要提醒的是,辣椒不宜多吃,有胃溃疡、咽喉痛、眼疾、痔疮等疾病的人要慎食.
葡萄、李子、草莓等,富含花青素.花青素是葡萄、李子、草莓等紫红色食物的主要色素来源,是一种水溶性植物色素.除了赋予食物漂亮的颜色,花青素还有很多保健功效,比如抗氧化、消灭自由基、减轻炎症反应、改善视力等.花青素是一种神奇的色素,酸性条件下,向红色转变；碱性条件下,向蓝色转变；极微弱的碱性时可能呈现绿色.所以当紫红色的食物在烹调过程绿或变蓝时(比如紫甘蓝和鸡蛋一起烹炒),大家都不用担心.
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