老上海的咖啡香，氤氲在何处？,本文是咖啡方面有关研究生毕业论文范文与氤氲和咖啡香和老上海有关研究生毕业论文范文.
咖啡论文参考文献：
吃好晚饭后,娘娘（沪语,姑妈的意思）的朋友们相聚在一起,每人一杯咖啡,围桌而坐.铺了白色纱制桌布并盖上玻璃的方桌,是一碟方糖.
那是1982 年一个春天的场景.地点是在娘娘的婚房,家具主要是我小叔叔帮忙打造的,包括五斗橱、书橱、大橱等,墙上挂着丝绒画,应该是一幅世界名画仿制品；五斗橱上放置的盆景,是一个白色的珊瑚；婚床上方,则是一个白色的壁灯.和这些半真不假的欧式装修相比,那咖啡倒是现煮的,香味飘出,飘得弄堂里都是咖啡香.
时光荏苒,三十多年过去,我仍无法忘怀那咖啡香.而那咖啡留香的时光,在上海来说,比我的年龄要长许多许多年,并且,未来仍会这么飘下去.
物非人非香味留
沙利文（Hot Chocolate）、甜甜丝（DDS）、东海（Mars）、吉美（Jimmy）、飞达（Philadelphia）、老大昌（Magasin）,老上海曾经有过的咖啡馆不胜枚举.
不过如今,其中的绝大多数已经不知所终了.包括十年前仍在老底子大致位置的东海咖啡馆,我是遍寻上海,不知其踪.想来,东海咖啡馆很有可能像许多曾经的上海滩咖啡过客一般,最终沉寂在历史的时空里.
这样的例子不少.譬如曾经在静安寺附近开业过的Arts cope 唱片咖啡.这是1945 年抗战胜利后开始营业的一家咖啡馆,可能也就存在了两三年.我是从《李德华文集》中知道曾经有这么一个咖啡馆的存在的.作为目前中国城市规划与建筑设计泰斗级的人物,李德华1945 年从圣约翰大学土木工程系毕业时,创作了两件作品.一是为恋人罗小未设计了一条格子围巾,二是为Artscope 唱片咖啡做了室内装潢设计.
很遗憾,我没有看到Arts cope 唱片咖啡馆的照片.但从李德华设计的围巾,以及之后他几乎使用了大半生的亲手设计的一套家具上,我大致能体味到Arts cope 唱片咖啡的设计风格.那条围巾,很有点蒙德里安作品的味道；那套家具,则有着一种简单干练的,有点类似如今宜家家具却略微有所变化的调调.
是的,那时候的上海的设计界,就已经进入现代派了.只不过后来这样的尝试一度中断了.最近我看到一个1980 年代上海人家常见的玻璃杯,红、黄、蓝、白,突然又想到了李德华设计的Arts cope 唱片咖啡.老人年事已高,记不起当年这家咖啡馆使用的是哪种咖啡器皿.幸而,李德华当年的设计理念有所记述.在Arts cope 唱片咖啡馆中,李德华把当时最时尚的唱片与社交的饮品雅座植入到静安寺庙弄的环境中,传统与时尚、场所精神与人生感悟融为一体.
想来,当年的圣约翰毕业生,其生活情趣与如今一些大学毕业的青年无异.作为圣约翰大学同学的李德华、罗小未夫妇,在婚前婚后的一段时光里,是没少喝咖啡的.如今的静安寺商圈,咖啡店可谓是星罗棋布.其中,星巴克就像是象棋或者国际象棋中的小兵一样——数量最多.回想我第一次在星巴克喝咖啡,是在2003 年秋天.那时候,上海的星巴克已经不止淮海中路力保广场那一家了.我是在古北喝到第一杯星巴克的.那时候,同行者只呼其英文名“Starbucks”,似乎是个洋派、新潮的玩意儿.我的感觉则是,此地卖的咖啡,无论堂喝还是外带,大多数都用纸杯装,其实不是什么高档货.果不其然,如今上海的星巴克也和纽约一样,满大街都是,成为寻常人日常饮品了.难怪在白领工人出没最多的静安寺附近,每一幢“销品茂”里都有一个星巴克.
那么,除了星巴克以外呢？
最近发现,华山路上的静安高和大厦有个不错的地方,名曰“看得到风景的天台”.位置在7 楼.当许多露天餐饮不再营业的时候,在这7 楼的天台上透透气,呷一杯意大利浓缩咖啡,就是一个慵懒的午后.
上海在变——川流不息的人在变,拆了的或者没拆掉的建筑都在变,连盛咖啡的杯子都在变.倒是那城里的咖啡香,竟然留了下来.作家沈嘉禄甚至记叙到“”后期,昔日的咖啡馆恢复卖咖啡,有老克勒穿着旧西装改制的中山装去喝咖啡.没有咖啡具,用透明玻璃杯装好咖啡,毛竹筷子权作勺子调一调.即便如此,也不改克勒本色.
我略遗憾的是——终于,绝大多数咖啡馆在经历了玻璃杯、毛竹筷的时代后,最终还是抛弃了瓷器的咖啡杯、金属勺,其替代品,以星巴克为典型,就是纸杯和木调棒,这其实和玻璃杯、毛竹筷异曲同工了.
异化空间的本味回归
想想娘娘新婚时,距离沈嘉禄所述说的年代刚过去没几年.市面上并没有太多咖啡馆.家里招待客人的咖啡,是在做饭用的煤炉上架一个钢宗锅,小火慢慢煮出来的.那扁形的马口铁咖啡罐,包装上印着“上海咖啡厂出品”的字样.至于盛咖啡的杯子,倒还真是那种仿蒙德里安画作的玻璃杯.
前不久,我经过延安西路,发现有一家上海咖啡厂门市部,仍然在卖那种经典包装的上海牌咖啡.
据说,上海咖啡厂的前身是一家咖啡馆——德胜咖啡馆.这家咖啡馆的前身,则是于1935 年创立的德胜咖啡行,注册商标“C.P.C”.据史料记载,德胜咖啡行草创于静安寺路,亦即如今的南京西路铜仁路附近.其进口生咖啡豆,进行炒制、拼配,然后现场研磨、烧煮,浓郁的香气吸引了路人,由此开出了咖啡馆.
这有点儿像上海当年另一家老牌西菜社德大的创业史.德大,如今亦以咖啡著称沪上,而其原初,则是一家牛肉庄.因贩卖得好牛肉,而开设西菜社卖牛排.再往后,德大的牛排反倒不如咖啡出名了.
德胜咖啡倒是一直以咖啡闻名,直到1958 年,“C.P.C” 改为“ 上海牌”, 同时开始生产听装铁罐咖啡.再后来,到了1960 年代初,上咖甚至推出了一种咖啡茶.当然,比起更早年代国外推出的速溶咖啡来,所谓咖啡茶,不过是将下脚料的咖啡豆研磨成细粉,在模子里铺上一层层的糖粉和咖啡粉,压实烘干后切成小块包装.这种东东,若是直接用滚开水冲了,待凉后,倒也聊胜于无吧.
那个年代,到东海咖啡馆去,算是克勒级的享受.一般小年轻没有这样的经历.
如今,当年的小年轻也正在老去,而东海咖啡馆似乎也一去不复返了.不过,在南京西路上,凯司令倒还存在着.有段日子,其改称“凯歌食品厂”.如今想想,这凯歌又是为谁而奏的呢？这厂名在那个年代竟然被批准,也是件想来让人发笑的事.
创建于1928 年的凯司令,据说是为了纪念北伐军胜利凯旋.
程乃珊说的：“《色/ 戒》里老易对王佳芝说‘凯司令’是由天津著名西餐馆‘起士林’的一号西崽开的,这话也不算错,实际上是3 个西厨在30 年代初合资以8 根大金条开出的.3 个人中有一位叫凌阿毛的,是当时上海滩做蛋糕最出名的西饼师傅,原在德国总会做西厨.中国人从来喜欢宁做鸡首不做牛尾,就与朋友合资开下这家咖啡馆,取名‘凯司令’.”
当然,这3 个西厨并不是起士林的人.后来,起士林也在静安寺路亦即如今的南京西路开起了门店.两家以西餐为主的店面,逐渐改为面包、西点和咖啡为主.张爱玲后来在《谈吃与画饼充饥》中说,“有了这位‘芳’邻,实在是一种骚扰.”原来,她住在赫德公寓的时候,距离起士林和凯司令都不远,经常光顾这两家店.
后来,赫德公寓改名为常德公寓.如今,常德公寓楼下竟然有一家卖咖啡的店面——Colorful Café.
“不妨进来坐坐,这里也有关于张爱玲的记忆.”这句话,这家咖啡店店长李倩整日挂在嘴边.
我总觉得,这是一家书店.原因是踏入Colorful Café,就感到层层叠叠的书籍.确实,店家的中文名又叫做千彩书坊.不过呢,这家店里的书,绝大多数只与一个人有关.那就是曾经在这栋楼里居住过的张爱玲.
设计理论和设计史专家王受之先生就很喜欢常德公寓这一带.看看Art Deco 风格浓郁的建筑——凯司令、平安戏院、舞厅.顺便,作为“张迷”,王受之也会到位于常德公寓的这家咖吧小坐.
我觉得,在常德公寓楼下开一间咖吧,确实是异化空间的本味回归.原本,这个空间里有住户.2009 年住户搬离,空间异化称咖吧.但这咖吧,恰恰恢复了张爱玲的芳邻记忆.
如今,我上班的地方——威海路755 号报业大楼的底楼,也开了一家满墙是书的咖啡店——申活馆.我不知道其开店的灵感是否来自于Colorful Café 千彩书坊,但这个“申”字,在这里似乎是历经三种形态了.
旧上海最著名的报纸是哪份？确实没有统一的标准答案.但当年生活在这座城市的人,许多时候把报纸成为“申报纸”,可见申报的影响力.1949 年上海解放.申报位于汉口路的大楼成了解放日报的办公场所.这个“申”字被雪藏起来,直到20 世纪末,以《申江服务导报》的形态再次出现——这是一份生活服务类的周报,与申报的办报宗旨还是有所不同的,但好在扑面而来的上海气息还在.如今,“申”字的第三种形态,则是咖啡馆.
从设计的角度看,如今的“书、咖啡”模式,与李德华当年的“唱盘、咖啡”模式,本质上并没有大的区别.
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