食物发芽分,该文是食物类有关论文怎么撰写与发芽和*和食物类硕士学位毕业论文范文.
食物论文参考文献：
一级：有毒
比较常见的发芽食物莫过于土豆,土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵素,正常情况下,龙葵素的含量极低.而如果土豆发芽了,发芽处龙葵素的含量就会很高.龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等,而且会伤害人体的胃肠道.
如果土豆上长的芽很少,可以挖得深一点后充分加热,并在烹饪时加点醋,并不会对健康造成损害.但是如果发芽已经很多,就不要吃了.防止土豆发芽,平时可将土豆放到冷凉的地方,要避免见光或者被风吹.
二级：无害
洋葱或大蒜在发芽以后会变得干瘪,水分减少,吃起来没有原来脆脆的口感,失去了本身的味道,营养价值更是呈直线下降,不再适宜食用.
调味菜里的姜也很容易发芽,发芽的姜也同洋葱、大蒜类似,都是可以吃的,只是营养“缩水”.而且,这些芽都可以掰下来,当蔬菜炒着吃,也很不错.
另外,虽然*和紫薯同样是块茎类植物性食物,但是和土豆不同,土豆属于茄属,*和紫薯属于番薯属,它们在发芽后不会产生引起中毒的龙葵素.只是发芽后,块茎中的部分营养物质被芽所吸收,食用价值降低.
吃完白菜剩下的白菜根、胡萝卜根等,如果环境适宜,也会长出芽,这些芽也可以当绿叶菜吃,还可以放到家里当绿植观赏.
：有益
干的豆类中如黄豆和绿豆都不含有维生素C,但经过发芽这个过程以后,黄豆和绿豆分别变成了黄豆芽和绿豆芽,虽然其中的蛋白质和脂肪的含量减少了,但是维生素C的含量却是从无到有,有益的营养素得到提高.
花生也会发芽,它如果是由于放置不当,受潮导致霉变发芽,则一定不能吃.但如果是人工使其发芽,则其中的维生素C含量也会增加,而且还有白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质.
另外,还有一些食物发芽以后改头换面,成为另外一种更受欢迎的食物,比如糙米生成的糙米芽.糙米本身粗糙,很难消化,而发芽糙米则不仅容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ一氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得.
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