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在烹饪食物时,加入辣椒味道立马螺旋式上升,又香又爽！辣椒还具有养生功效,能够助人长寿.辣味的食物（包括辣椒、姜、蒜）中含有一种类似辣素的化学物质,具有抗肥胖、抗氧化、抗炎症和抗癌特性.
促进食欲：辣椒中有辣椒素,这种营养物质可有效改善食欲不振,还能排除消化道中积存的气体,并且起到治疗口臭的作用.
促进血液循环：很多人都不知道,辛味食物具有很好的药用价值.中医认为,适量的嗜辣可帮助人体起到除风发汗,行痰,除湿的功效.现代医学研究也认为食用辣椒等辛辣食物,可帮助促进人体血液循环,从而改善怕冷、冻伤、血管性头疼等不适的症状.
减少心脏病和中风：辣味的东西还有助于减少动脉粥样硬化,促进纤溶活性,防止导致血栓形成的某些因素,这些都有助于减少心脏病或中风的发病几率.
对抗感冒：辣味食材中辣椒的活性物质辣椒素,具有稀释鼻黏液的功效,进而有助打通感冒导致的鼻塞,使呼吸更顺畅,有益感冒痊愈.
保护心脏：心脏病患者在平
时生活中可以适量地吃些辣椒、葱姜蒜等辛味食物,它可以有效延缓动脉粥样硬化的发展,起到保护心脏,让心脏变得更年轻的作用.
保护皮肤：辣椒中含有丰富的胡萝卜素,能促进体内维生素A的形成,起到保护皮肤,保护体内黏膜完整性的作用.另有研究表明,辣椒中的抗氧化成分含量是苹果的42倍、橘子的12倍,良好的抗氧化性能让皮肤保持更好的弹性.
预防胆结石：常吃青椒能预防胆结石.青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石.胆结石患者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用.
健胃、助消化：适量吃辣味的东西,对口腔及胃肠有良性的刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲.我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区.这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能.
去寒气,缓解关节疼痛：辣椒含有辣椒素、大蒜中的蒜素、葱中的挥发油,可以通过刺激某些神经细胞,阻止传递疼痛信号的神经递质,以阻止疼痛,从而缓解痛感.
外敷止痛、消毒：中医记载,辣椒为一味传统蒙药,辣椒性味辛、热,具有散寒止痛功效,可外敷用于治疗蛇咬伤、风湿、褥疮、创伤和腰痛的药方中（注意：辣椒粉不能直接外敷）.
吃辣要注意
要根据体质和时节吃辣：手脚容易发凉、贫血的人可适当多吃辣椒,但患有不宜食辣的疾病的人,一定要少吃或不吃.而北方人在春秋干燥时节,也要少吃.酸辣比麻辣好：最好吃鲜辣椒,因为其营养更丰富,最好做熟了吃.另外,酸辣口味的剁椒由于加了醋,可减少上火几率；麻辣里的花椒辛热,使人更易上火,要少吃.
搭配食辣才健康：吃辣时要选择辣椒的“ 好伙伴”,以减少辣椒的负面影响,比如：吃辣时可以佐以甜和酸的食物,甜能遮盖辣味,酸能中和辣椒素；再比如用滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥败火；餐后宜多吃含鞣酸、纤维素等物质的酸味水果,能刺激消化液分泌,加速肠胃蠕动,滋阴润燥.
无论如何,秋冬时节食点辣,让肠胃都醒来,血液都循环,人整个都进入良好的循环之中.当然了,这里所说的“ 吃辣”可不单单指辣椒,而是包括辣椒、姜、葱、蒜等在内的辛辣食物.下面提供一些养生“辣招”,大家可以日常多吃,增寿、远离疾病.
大蒜：每天2～3瓣,广谱杀菌远离癌症.俗语说“大蒜治百病”大蒜是公认的保健食品,很多家庭做菜都会拍几瓣蒜放在菜中,既调味又杀菌.医学界对大蒜的研究较为彻底,认为每天以2～3瓣为宜.大蒜中含有大蒜素等成分,具有强大而广泛的杀菌消毒、抗癌、降低血压、降低胆固醇等作用,是深受大众认可的一种辛辣健康食物.由于大蒜中硫化物含量高,维生素E丰富,故此对预防感冒也有一定的作用.大蒜吃法很多：黑蒜、糖醋蒜、生蒜……生吃效果更好.所以,大蒜作为调料来佐餐是比较合适的.做菜习惯用大蒜炝锅的朋友,注意油温不要过高,拍碎放入锅中即可,这样减少对杀菌成分的破坏.生姜：仔姜炒菜,老姜熬汤.
俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”.姜集保健品、驱寒品、调味品多种功能于一体,有很好的食疗作用.姜的种类丰富,常见的是子姜和老姜.子姜等于嫩姜,是生姜的幼年时期,六七月份是子姜上市的季节.子姜食物纤维少,皮薄肉嫩,口感脆,又能驱寒、暖胃、助消化,吃姜的朋友常用来做泡菜或炒菜食用.成熟之后的生姜就是老姜,皮厚肉坚,味道更辛辣.老姜易储藏,有效成分更丰富而稳定,保健作用也更强.煮红糖姜水一般用的就是老姜,女性在经期喝红糖姜水暖宫活血,补气补血,促进血液流通.
葱：当配料,每天可吃.很多人不吃葱,觉得不好吃,其实葱真的是个好东西,性温,味辛可养肺、助消化,葱的挥发油可杀菌、健脾胃.洋葱虽然是个舶来品,但是它是集营养、保健、医疗于一体的“菜中皇后”.作为配菜,南方人一般熟吃,北方生吃者较多,它的前列腺素A有助于降血压、降血脂、降血糖,是三高人群的理想蔬菜.
做法指导
切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如辣子鸡丁、青椒炒肉丝、糖醋青椒等.
维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具.
烹调用途：鲜用可作蔬食,如用作拌制色拉.红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料,或用作食品的点缀品,如焖炖马铃薯等.编辑：修远 x d y s z z s b @ sin a .co m
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