让人又爱又恨的内脏到底怎么吃才健康？,本文是健康方面有关学士学位论文范文和又爱又恨和人又爱又恨和内脏有关本科论文怎么写.
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爆炒腰花、熘肝尖、火锅涮猪脑、红烧肥肠,这些餐桌上的美味,主要原料都是动物的内脏.喜欢吃的人对于这些菜自然是百吃不腻,但也有相当一部分人却因为害怕“动物内脏污染物含量高”吃了会中毒等的传闻对其避之唯恐不及.那到底这内脏能不能吃,或者说怎么吃才安全呢？
五云山疗养院膳食营养科的国家二级公共营养师俞卫华表示,供我们食用的动物的内脏主要包括肝、肾、心、血、脑、胃等,经常食用的有猪肝、猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等.它们普遍有着不可忽视的营养价值：
1. 动物肝脏含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养素.这些营养素对儿童身体和大脑的健康有益.
2.内脏的蛋白质也是优质蛋白来源,肝和肫的蛋白质含量与瘦肉不相上下.还有肝脏中维生素A 含量比奶、蛋、肉、鱼等食品要多,维生素A 可以保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩疲劳等.
3. 内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”,如猪肝、鸭肝就是补血最常用的食物,可调节和改善造血系统的生理功能.
以上图为例：牛肝维生素A 含量最高,鸭肝铁含量最高,猪肝锌含量最高,牛肝蛋白质含量最高.
对于很多人担心的“吃肝脏会中毒”和“内脏中脂肪、胆固醇含量很高”的这两种说法,俞卫华表示：一般我们在市场里购买的动物内脏都是经过检验检疫的合格产品,只要吃的时候烹调加工方法得当,确保不过量食用,一般来说是不会发生中毒的.
至于动物内脏脂肪含量高这个说法,一般指的是细腻味美的肥“鹅肝”, 这种鹅肝采用“强制进食育肥”养殖方式,肥肝的美味来源于它不正常的高脂肪含量,其体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍,脂肪含量通常可达10%~30%.但普通正常肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,健康的肾脏、心脏的脂肪含量也和普通肉类相当.
肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,动物内脏中胆固醇含量确实很高,每100克猪脑中胆固醇含量可达2571mg, 是猪肉的32 倍,猪肾为354mg, 是猪肉的4.4倍,猪肝为288mg, 是猪肉的3.6 倍,而猪心为151mg, 比普通猪肉胆固醇含量略高一点.因此对于对防治高脂血症、胆囊疾病、心血管疾病不利,不宜大量食用.另外内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用.
最后向大家介绍烹制内脏菜品的方法：
1. 选择
健康的动物肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力即可插入切开处,做熟后味道鲜嫩.
2. 烹调方法
水龙头下冲洗10 分钟,然后放在水中浸泡30 分钟,烹调时间不能太短,至少在急火中炒5 分钟,使肝脏呈灰褐色.
3、摄入量及注意事项
摄入量：健康成人一般每月食用2~3 次,每次50 克左右.食用动物肝脏的时候,应减少动物油、肥肉、奶油、黄油等含饱和脂肪酸含量高的食物同食,可以与高纤维蔬菜配着吃,如海藻类、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用.
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