逆袭王者的神助攻普洱茶发酵,本文是关于普洱茶类论文如何怎么撰写跟王者和普洱茶和逆袭王者类本科论文怎么写.
普洱茶论文参考文献：
文> 江薇薇
《舌尖上的中国》曾经这样评论中国人：“ 在吃的法则里,风味重于一切,中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上.人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感.”这里提到的“ 转化的灵感”指的是发酵,发酵是人类巧妙地利用微生物,使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程.
早在“微生物”这一词汇尚未出现的数千年前,聪明的中国人就已经开始了微生物在食品上的运用.我们的祖先很早就发现了发酵作用可以用于提升食物的味道、延长其储存的时间,继而创造性地发明出一系列的发酵工艺与发酵食品：茶、酒、酱、醋、馒头、酸奶,醪糟等等,这些工艺与食品极大地丰富了中国人的日常生活.
现代科学对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化,大量产生和积累专门的代谢产物的反映过程.在发酵食品中,我们习惯将酿酒类产品视为传统发酵技术的巅峰,比如葡萄酒、白酒等,但却忽略了另一个传统发酵技术的巅峰——普洱茶.从最初的“边销货”到“高大上品饮茶”,普洱茶如今集万千宠爱于一身,人们发现了它“越陈越香”的魅力,而成就这份魅力,让普洱茶成为“逆袭王者”的神助攻,正是发酵.
后发酵——普洱茶养成日记
普洱茶的发酵,就像一场时间安排的精彩大戏,前期青气,逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香,药香等等,谁知道还会有什么惊艳的表现.茶向来贵新不贵旧,偏偏普洱茶不按套路出牌,越有年份的茶越珍贵,发酵让普洱茶得以“越陈越香”.
按照阶段来分,普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵,普洱茶的晒青毛茶,在阳光曝晒的同时,实际上茶叶已经开始发酵,再加上自然风干时,茶叶本身含水量高,带动茶叶内有机物质的氧化,称为前发酵.普洱茶的后发酵,主要是由于不同种类的微生菌,如曲霉菌、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基,在适宜的温度和湿度条件下,进行生长繁殖.这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60 % 以上,孢子能够萌发,菌丝体能够产生孢子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度非常快,可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替.然后,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步改变茶叶的颜色、滋味及香味.
可以说,后发酵是影响普洱茶品质与滋味的关键所在,这是一个品质再造的过程,菌丝体在夏、秋进行无性繁殖,冬天休眠.在此系列过程中,会产生酸,比如黑曲霉会产生柠檬酸；还会产生醇类与脂类等物质,尤其是芳香酯,芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉.普洱茶在储藏过程中,通过年复一年的夏、秋季节性无性繁殖,冬天的休眠,从而产生并保留芳香性物质,这就是普洱茶能够“越陈越香”的原因.
普洱茶生茶属于自然发酵,前几年的后发酵是非常缓慢的,但超过五年甚至是十年以上的陈化,就非常明显了,尤其是在汤色和口感上,较之先前有惊人的改变.而普洱茶熟茶虽然已经进行过人工发酵,但后发酵依然还有很大的陈化空间,经过精雕细琢的仓储陈化,菌种还会缓慢的繁衍,缓慢的氧化,使发酵更彻底,滋味也更醇和.后发酵的过程中很大程度上仰赖曲菌的作用.
当然,后发酵之所以迷人,还源于这个过程是由存茶者（商家、消费者）完成的,存茶者依据各自对普洱茶的理解,通过对温度与湿度等因素的把握,将普洱茶“锻造”成更优质的茶品.让普洱茶存放在不同气候型的地区,如北京、上海、西藏、昆明等等,相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境.热藏熟,冷藏香,让自然的环境,冷热的交替,季节的轮回来滋润普洱茶,使普洱茶越陈越香,亲眼见证普洱茶完美的逆袭之路.
“酶”有秘密
普洱茶之所以能够担当降血脂,缓解高血压及高血脂有潜在的功能,究其原因是普洱茶内含丰富的“酶”,酶在很大程度上不仅促进了茶叶本身的后发酵,又在功效上发生极大的作用,因此酶对于普洱茶后发酵,陈化和饮用都是非常关键和重要的.
事实上,普洱茶发酵中最大的秘密就是“ 酶”,酶是什么？酶是一种有机的胶状物质,是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂.所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖部是酶促反应过程,它不仅是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质,而且也参与所有的生命活动.如思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果,酶是细胞赖以生存的基础.很多人将它称为“活着的物质”“掌握所有生命活动的物质”.
因为大叶种的茶叶含有多种的酶元素,普洱茶在发酵的过程中酶元素是最重要的存在.普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物是生产酶的“ 生力军”,普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的.这就为我们存储了丰富的酶.因为酶有一个特性,就是忌讳高温.酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式,也是普洱茶发酵的精髓.酶在普洱茶的有益真菌发酵过程中,起到了催化剂的作用,加快了发酵过程的速度.从而使普洱茶在短短几个月之内可以完成发酵.
总之,普洱茶是大自然赐予人类天然的优质饮品,之所以能拥有解酒、养胃、降三高这些健康功效,发酵的作用功不可没,时间给了普洱茶好滋味,更让普洱茶真正成为“ 可以喝的古董”.
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