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创新发展论文参考文献：
徐兴利 黄家伟 本刊记者
又到了春茶采摘的季节,各地茶农用勤劳的双手将越冬后茶树第一次萌发的芽叶采摘下来,经过多道工序的锤炼,制成鲜嫩诱人的茶叶称为春茶.
春茶知多少？
茶树经过一个冬季的休眠,树内的营养物质积累到一个高峰,加之春季温度适中,雨量充分,使得春茶的叶质柔软且富含氨基酸等多种营养物质.春茶备受消费者青睐的原因除了感官享受外,还因其较高的营养价值.有研究表明,春茶由于茶树的氮代谢占有一定的优势,氨基酸含量相对较高,降低了春茶的酚氨比,从而形成春茶鲜爽的口感.另一方面,从所含的维生素C来看,春茶的含量也是很高的.
对于茶叶,部分消费者关心茶叶外形是否漂亮、茶叶本身是否鲜嫩,其实这是一种错误的认知,这种认知也导致市面上出现单个茶芽制成的茶叶,虽然外型美观,但从营养价值的角度来看,和其他一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等叶位营养物质所占的比例有所不同.有研究表明,单个茶芽氨基酸比例为3.3%,茶多酚比例为37.6%；一芽一叶氨基酸比例为3.6%,茶多酚比例为36.65%; 一芽二叶氨基酸比例为5.25%,茶多酚比例为30.6%; 一芽三叶氨基酸比例为4.9%,茶多酚比例为29.75%.
用数据说话春茶规模增速放缓
近年来,我国春茶市场几经起伏,终归平稳度过.根据中国报告大厅的数据显示,2016年我国春茶生产呈现规模增速放缓、结构调整优化、增产增收的局面.据了解,2016年,16个茶叶主产省春茶面积4385万亩,同比增加88万亩,增幅2%;面积增幅连续两年下降,分别比2015年和2014年下降1.4%和2.7%.
各省份春茶生产结构有所调整.河南省单芽茶比例从80%降到50%左右,扩大了一芽一叶、一芽二叶茶叶生产；江西省名优茶产量降低5.1%,中低端春茶产量增长28%：湖北省中低档茶保持稳中有涨.
数据显示,2016年春茶平均194元／斤,全国春季干毛茶总产量达到110.7万吨,同比增加7.7万吨、增幅7.5%0其中,四川、福建、云南、贵州、湖北等5个省份春茶总产量较大,超过1 0万吨；陕西、四川、河南、湖北、贵州等5个省份春茶总产量增幅较大,超过10%.2016年全国春茶干毛茶总产值首次突破1000亿元,达到1074.8亿元.其中,贵州、四川、浙江等3个省份春季干毛茶总产值较大,分别达到152.6亿元、139.8亿元和130亿元：陕西、重庆、四川、湖南、湖北等6省（市）春季干毛茶总产值增幅较大,超过10%.
阵痛知多少？
春茶市场的起伏在一定程度上反映了茶叶市场整体的变化.2016年11月15日,农业部副部长余欣荣在四川省表示,2015年,中国茶叶产量和种植面积均居世界第一位.余欣荣介绍,我国茶叶种植面积超过4000万亩、茶叶产量达到225万吨.但在快速发展过程中,部分弊端也逐渐显露.
中国农科院茶研所副所长阮建云在第三届中国茶业大会上表示,我国茶业存在传统农业特征明显、生产基础薄弱、茶园基本设施严重滞后、茶叶产品缺乏多样化、劳动力供求出现短板、生产成本快速升高等问题.另一方面,虽然我国茶产量和种植面积均领先于世界,但也存在产销不平衡的问题. “201 5年,我国茶叶总产量227.7万吨,国内消费约为135万吨,出口量约32.4万吨,深加工估计在1 5万吨左右,算下来有30万吨没有消费掉,产销之间明显不平衡.”中国工程院院士、著名茶学家陈宗懋表示.
茶产业存在的这些问题中,对市场影响较大的便是产销失衡.产销之间的不平衡导致茶叶产能过剩,过剩的产能致使茶叶市场动荡,只有将过剩产能消化掉,茶产业才会有机会.全国茶叶标准化技术委员会副主任委员、中国国际茶文化研究会副会长张士康表示,目前茶产业面临不断增长的供需失衡的发展趋势.传统的用茶方式下,茶资源存在巨大的功能浪费.对茶叶的采摘利用,从时间上看,只有30%左右的茶青被采摘利用.在传统的饮用方式下,茶叶中只有30%左右水浸出物被利用,70%的水不溶物被丢掉.如果能把过剩的产能消化掉、把丢掉的功能利用好,我国的茶产业就有机会.
茶产业发展可以选择“两条腿”走路,一方面将过剩产能消化掉,另一方面挖掘茶叶深加工领域的潜力.湖南农业大学教授刘仲华用一组数据阐释了茶叶深加工与茶叶综合产值的关系, “我们今天的深加工产业用7%-8%的产量、约为15万吨的中下档茶原料,打造了中国茶叶综合产值的三分之一.”
突围路知多少？深加工空间巨大
从以下数据不难看出,茶叶深加工对茶叶市场的影响.近年来,我国茶叶深加工领域保持了较快的发展速度,但总体发展水平仍处于初级阶段.日本、美国和西欧茶叶深加工消耗量占比达40%到90%,而我国茶叶深加工消耗量只有6%到8%,发展空间、潜力非常巨大.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长尹祎在2016年底召开的第二届国际茶叶深加工产业高峰论坛上表示.
目前,茶叶深加工领域的潜力虽然可观,但要保持健康可持续发展,仍需重视茶叶质量安全,提升该领域的深度和广度,以科技发展带动产业发展,以技术创新为茶叶产业保驾护航.尹祎认为,茶叶深加工产业要健康、可持续发展,一要严格控制茶叶深加工各环节的质量安全,凸显茶风味的同时确保安全性：二要加大应用技术创新,拓宽跨界广度；三要多元融合发展,提高市场对产业的拉动力；四要完善标准体系建设,引领产业建设有序发展.
对于茶叶深加工的发展方向,化妆品与茶叶的有机结合令人期待.我国化妆品市场是一个朝阳产业,茶叶提取物是家用化学用品或者是化妆用品研究开发的热点方向.中国日用化学工业研究院院长王万绪十分看好茶叶与化妆品擦出的“火花”. “日用化学用品产业的发展方向是绿色化、浓缩化、功能化、个性化.这个方向和茶产业在这个领域的渗透也是有关联的.绿色化是一个过程,包括所用的原材料绿色,产品的制备过程绿色,排放绿色,产品使用绿色,使用完的废弃物的排放也要绿色：浓缩化和洗涤剂的一些技术相关；功能化强调两点,功能性的效果、功能化的利用,而且茶制品在日用化学用品未来的使用主要是在这方面：个性化是化妆品的潮流,体现个人的特色.”
除了向化妆品领域进军,茶叶已经融入人们的日常生活,茶叶消费随之变得多样化.在日本,茶叶在日常生活中既可以用热水冲泡,也可以用冷水直接冲泡,可以增加茶叶的消费.日本中国茶协会、世界茶联合会会长王亚雷表示,在日本,除了茶饮料以外,还有其他多种用途.比如空调中间用的过滤器里面有茶的再加工成分,做茶叶的人的名片里也有茶,甚至于一些拖鞋里面都有茶的深加工成分,但这些产品不是每个人都使用,因为成本大,比较高.但随着茶产业的不断发展,会有越来越多的消费者体验到别样的“茶生活”,逐渐形成习惯,进一步推动茶产业发展.
如何从茶叶大国转变为茶叶强国
目前我国茶产业面临产销过剩也罢,生产基础薄弱也罢,都是茶业发展过程中需要迈过去的坎,如何将拦路虎变为垫脚石,是当下亟待解决的问题.
我国在提高茶产业效益上有很大的提升空间,陈宗懋表示, “EGCG是从绿茶中提取一种成分,是儿茶素中含量最高的组分,具有非常强的抗氧化性,在抗癌和心血管疾病方面担当了重要的角色.日本每年EGCG的产品达120亿美元,美国也有近100亿美元的收入,而中国仅有1亿美元的数量,可见我们在这方面的落后与广阔的市场前景.”
从茶叶大国向茶叶强国发展,固步自封是不可取的.需要通过多方面协同发展,加快产业前进步伐.目前,大健康产业受到社会各界广泛关注,将茶产业与大健康产业相结合,或成为茶产业下一步发展的关键.湖南农业大学教授刘仲华表示, “要进一步进行茶的功能成分和组分的健康激励和效果的研究,尤其要研究这些新的成分如何延伸到天然药物健康食品功能制品、功能饮料、环保产品以及动物营养等等.茶黄素将是新一轮茶叶深加工产品的主流.如果想把茶饮料做更好,必须朝功能性发展.”
群体、渠道知多少？
一直以来,茶叶就没有离开过我们的生活,也一直被作为生活的必需品,也被认为是中老年人的专利.时至今日,越来越多年轻人也开始加入喝茶的行列.茶叶消费群体正向年轻化发展.
消费群体的年轻化也给茶叶产业带来了“触电”的契机.有业内人士表示, “互联网+”与茶商的融合方式主要有三种：①在网上建立茶品牌的网店.②增加茶企的销售渠道,对产品做库存处理.③创造新品牌,增加只限于网络销售的专属产品线,满足细分客群的需求.
另一方面,线下实体店与线上网店是相辅相成的.目前,我国茶叶体系有待完善,网上所销售的茶叶更是参差不齐,给消费者选购带来了困扰.此时,线下实体店的作用就尤为重要.线下实体店品牌的明码标价给了消费者一定的参考,购买时也更加放心,这也体现了线下实体店不可取代的地位.
政策指引茶产业迎发展新机遇
茶产业发展需要多方共同合力,茶企在提升产品质量的同时,也要紧跟政府相关政策的指引,双管齐下才能实现健康可持续发展.2016年11月11日,农业部下发了《抓住机遇做强茶产业的意见》,从发挥资源优势,建设茶叶生产最宜区；实施创新驱动,提升茶业科技水平；推进标准化生产,提升茶叶质量效益：培育大型企业集团,提高茶产业竞争力；创响茶叶知名品牌,扩大市场影响力：加强市场建设,构建茶叶流通格局：加强指导服务,促进茶产业健康发展等多个方面为茶产业发展指明了方向.
农业部种植业管理司司长曾衍德表示,当前,全面建成小康社会进入决胜阶段、脱贫攻坚进入冲剌阶段,抓住机遇做强茶产业,具有特别重要的意义.
曾衍德表示,抓住机遇做强茶产业一是适应消费结构升级的需要.目前,城乡居民人均茶叶年消费量1.3kg,已成为城乡居民的第一大天然健康饮品.经济发展和消费结构升级,茶叶的消费群体扩大、消费水平提高,需求量将快速增加.研究表明,到2020年人均收入比2010年翻一番,预计人均茶叶年消费量年均增长6.4%.按此测算,到2020年,我国人均茶叶年消费量将达到1.7kg.
二是提升茶产业竞争力的需要.茶叶是我国传统的优势出口农产品之一.在世界经济增速放缓、贸易保护主义抬头的背景下,一些国家和地区对进口农产品设置了更加严格的技术壁垒.这意味着茶叶等农产品进入真正的国际化竞争时代,必须加快推进茶叶提质增效,降低成本,提升品质,赢得市场竞争的主动权.
三是农民增收脱贫攻坚的需要.茶产业多分布在南方山区,是当地的特色产业和农民收入的重要来源,集中产区茶叶收入占农民收入50%以上.实现农村的小康和脱贫攻坚目标,特别是大别山、武陵山、乌蒙山、滇西边境山区等国家集中连片特困地区,需要大力发展茶产业,带动贫困山区农民脱贫致富.
四是弘扬中华文化的需要.茶叶是古丝绸之路的重要产品之一,是传播中华文化的重要载体.当前,国际经济深度融合,我国正加快实施“一带一路”重大战略,茶叶以其悠久的历史、厚重的文化、丰富的内涵,通过培育大企业、大品牌,开拓国际市场,传播中华文化,搭建民心相通的桥梁,助力“一带一路”战略实施.
在茶业本身为发展不懈努力的时候,国家也采取了一些扶持政策.曾衍德在接受媒体采访时表示,做强茶产业,主体是企业,但国家也会采取一些扶持政策.一是支持育种创新,通过现代种业提升工程,建设一批区域性果树无病毒苗木繁育基地、茶树无性系苗木繁育基地,提高良种苗木供应能力.二是支持技术示范,重点是支持果茶园开展统防统治与绿色防控融合、有机肥替代化肥等集成技术的示范,以及果茶绿色高效技术模式的攻关.三是支持产地加工,重点是支持优势产区新型农业经营主体,建设果茶贮藏保鲜和加工设施.四是推进金融创新,发挥财政投入的杠杆作用,通过补贴、贴息等方式,撬动金融资本、社会资本进入果茶产业,形成多方投入的机制.依托农业信贷担保体系,解决新型经营主体融资难问题.
国家将利用现有的种子工程、标准园创建、农业综合开发、现代农业发展、耕地质量保护与提升、有机肥替代化肥等项目资金,加强高标准茶园建设,推进茶叶科技创新,推广绿色高效关键技术,提升茶叶综合生产能力.并将发挥财政投入的杠杆作用,通过补贴、贴息等方式,撬动金融资本、社会资本进入茶产业,形成多方投入的机制.依托农业信贷担保体系,解决新型经营主体融资难问题.鼓励地方争取发改、财政等部门的支持,增加茶产业投入,支持茶叶育种创新、老茶园改造、质量追溯体系建设等.
无论是春茶市场的结构调整优化,还是茶叶深加工的巨大潜力,亦或是茶产业“触电”的美好前景,都是我国茶产业对创新发展的不断探索.在此基础上,国家政策的扶持就成为产业发展的“东风”.茶产业内、外部同步提升,才是我国茶产业创新发展的关键.
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