狗肉的食疗药膳,该文是食疗相关在职开题报告范文与食疗药膳和狗肉和药膳有关硕士学位毕业论文范文.
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在我国民间早有“狗肉具有大补虚劳”之说.因此,许多地方每到冬季都要吃食狗肉,认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用.民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语.
传统医学认为,狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功.《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力.”李时珍在《本草纲目》中写道,狗肉可以“安五脏,补绝伤,轻身益气.宜肾.补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力.补五劳七伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓,和五味煮,空心食之”.《普济万》称,狗肉“大病大虚者,食之最宜”.
现代医学研究证明,狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗价值.每100g狗肉含蛋白质14.5g、脂肪23.5g,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品.狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处.狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等.用狗肉红烧,冬天常服,可使老年人增强抗寒能力.还可治疗老年人虚寒性慢性哮喘以及久治不愈的疟疾等.
狗肉不但可以通过烧、煮、炖、煨、煲汤以及火锅等方法做成鲜香扑鼻的美味佳肴；而且还可以在药膳师的指导下,配以相应的中药或其它食物做成药膳,这样既有食物美味,又有药物功效；药借食力,食助药威,二者相辅相成,其口味和营养价值均非一般膳食可比.本文特介绍几种常见狗肉药膳及其家庭制作,供读者选用.
狗肉煨附片
【原料】狗肉、羊肉各250g,菟丝子10g,附片4g,大葱、生姜各5g,食盐、绍酒、味精各适量.
【制作方法】1.狗肉洗净,入沸水锅内焯透,捞入凉水中洗净血沫,沥干,切块；葱、姜洗净,切成段、片.锅置火上,下入狗肉、姜片煸炒,加入绍酒,然后一起倒入大沙锅内.2、菟子丝、附片用纱布包好放入沙锅,加清汤、食盐、味精、葱,武火烧沸,去浮沫；用文火炖2h,待狗肉熟烂,挑去姜、葱,装入碗内.
【功效】温肾回阳,补肾益精.适用于脾肾阳虚而致阳痿不振、畏寒肢冷、尿频、脘腹冷痛、大便溏泻等.
参附枸杞蒸狗肉
【原料】黄狗（约1000g）,党参15g,制附片15g,枸杞15g,淮山药15g,荔枝、桂圆肉、红枣各10个,狗油、料酒、盐、、鸡汤、胡椒粉、醋、姜及葱适量.
【制作方法】1.荔枝、桂圆均去壳取肉,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破.2.狗肉用温水洗净后放入锅中煮2h,捞出剖开.刮去尿道中白膜、杂质、切成4.5cm长的段,再切成1.5cm大的条,用盐、醋揉搓,置清水中洗净后再放冷水锅中煮至水沸.然后取出洗去臊味,放入蒸钵内,加料酒、葱、姜、鸡汤、盐和,上笼蒸至八成烂时取出.去掉葱、姜,加上制附片等药材,配以大油,上笼蒸至酥烂即可食用,食时加胡椒粉少许.
【功效】本品甜咸相宜,汁浓清润.补阳温肾,强身壮骨.适用于肾阳虚所致的心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、小便清长及性机能减退等症.对老年者较为适宜.
芡实黄芪狗肉汤
【原料】狗肉750g、党参、黄芪各30g,白术16g,杜仲7g,芡实11g、枸杞子18g,茯苓、当归、熟地黄各12g、肉苁蓉9g,肉桂3g,白芍13g,枣仁、益智仁各10g,远志、淫羊藿、胡椒、仙茅、补骨脂、泽泻各6g,菟丝子,山药各15g,牛膝8g,生姜100g,葱250g,食盐适量.
【制作方法】1.狗肉用清水洗净,剔下骨头,除去筋膜,入沸水锅内焯一下捞出切成约2cm见方的块.骨头打碎.2.将以上药物按方配齐后,用洁净的纱布袋装上扎口,用清水浸泡后同狗肉、狗骨一起置入锅内,注入适量清水,姜、葱洗净拍碎下锅,胡椒研粉和食盐调匀装在小碗内待用.先用武火将汤烧沸,撇净浮沫,改用文火煨炖2~3h,待狗肉熟烂即可分装入碗内,略用胡椒、食盐调味即可.
【功效】补益气血,温补肾阳,健脾宁心.适用于肾阳不足而引起的精少、稀薄、腰膝酸软、怕冷、阳痿、遗精等；及心脾两虚、气血不足而致的神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠等.
双鞭炖狗肉
【原料】牛鞭100g,狗鞭10g,狗肉90g,母鸡肉50g,花椒、生姜、料酒、味精、猪油、食盐各适量.
【制作方法】1.牛鞭、狗鞭加入涨发,去净表皮,剖开,洗净,再用冷水漂30min.2.狗肉洗净,放入沸水中氽去血水,捞出晾凉.3.牛鞭、狗鞭和狗肉放入锅内,加入烧开,放入花椒、生姜、料酒和鸡肉,烧沸后改文火炖至六成熟时,用布滤去汤中的花椒和生姜,再置文火上,炖至牛鞭、狗鞭酥烂加入调料即可.
【功效】此汤醇厚浓郁,味道鲜美,有壮阳补肾,起痿益精之功.适用于肾阳不足引起的肾冷不育、精少精薄、阳痿早泄、虚痨体弱者.既是家庭保健汤肴,又为宴席中的珍馐美食.
海参狗肉粥
【原料】海参20g,狗肉、粳米各100g,盐、姜葱适量.
【制作方法】1.将海参水发,切片,狗肉切片,粳米淘净后放入砂锅内,加水适量,2.将锅置武火上烧开,移文火上煎煮至烂熟,再放入海参、狗肉,稍煮至熟,加入调味品即成.宜秋冬早晚空腹饮粥食用.
【功效】补肾益精.适用于肾精亏虚所致精少或死精阳痿,性机能减退,小便频数等.
橘皮狗肉砂锅
【原料】带皮狗肉1000g,黄酒100g,葱段25g,姜块25g（拍松）,蒜片25g,素油15g,精盐10g,姜末5g,橘子皮末5g,干红辣椒5g,砂仁、豆蔻、胡椒粉各适量.
【制作方法】1.带皮狗肉烙净残毛,放入冷水中浸泡,再刮洗干净,沥净水,切成核桃大的块,下入冷水锅中烧沸,捞出再用清水冲洗3次,沥净水.2.洗好的狗肉块放入大砂锅里,加入清水漫过狗肉,再加入葱段、姜块（拍松）、黄酒,盖上砂锅盖用旺火烧沸,再用小火焖煮,至狗肉块八成熟时捞出,拆去骨头.3.拆骨狗肉切成厚0.5cm、长5cm的片,其骨头放回原汤中再煮.4.锅置火上烧热,下入狗肉片煸炒几下,烹入黄酒翻炒,出锅装入砂锅里,倒入煮狗肉原汤（以漫过狗肉为宜）,再加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻,盖上砂锅盖用旺火烧沸,再用小火炖30min,依次撒上橘子皮末、姜末、蒜片、胡椒粉,再盖上盖稍焖片刻即成.
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