烹饪专业实训教学管理与其效果,本文是关于教学管理类论文范文跟教学管理和烹饪和实训类本科论文开题报告范文.
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一、中职学校烹饪教学现状
烹饪实训课程的学习与其他学科相比,对学生理论知识及其操作技能掌握的要求标准是非常高的.虽然本实训课程受学生们欢迎,学生的参与程度较高,但是,如何才能更好地教学生掌握烹饪技术呢？兴趣不是万能的,向学生教什么内容、制定什么样的目标、如何创新教学管理模式,这些均属于摆在实训教师面前的棘手难题.
对此,近几年我校就该问题进行了专题研究,找寻问题源头,即教学环节的设置问题,无法将教师的主导作用体现出来.所以,目前本校烹饪专业已经形成了一体化的教学管理模式.通过设定教学任务和教学目标,让我们师生双方边教、边学、边做,最大限度确保理论与实践交替渗透.在此基础上,借鉴我校早期计算机专业、汽车维修专业等常用的教学方法,并结合中餐烹饪实训课程的实际,适时调整优化.
二、烹饪实训教学管理
（一）实训课前的精心准备
关于课前的准备,毫无疑问,教师要发挥出主导作用.将实训前的准备内容分为两部分：第一是教的部分,教师做好相关的材料或者课件准备；第二是学的部分,即提前将专业学生需要学习的内容呈现出来,让学生们先行了解.包括内容的设计、实训时间、实训地点、需要准备的材料设备、活动组织形式等.为了方便各项任务的有序开展,事先分好小组.在分组阶段,要确保小组综合能力的均衡,即动手能力强的帮助动手能力弱的,并且彼此之间还能相互学习,发现缺陷和不足,最终提升整体教学效果.
（二）实训课中的用心管理
实训课的教学过程中,为了让更多的学生能更好地学习实训技能,还需要每个实训室备一个实验员.第一可以协助管好课堂纪律,保持良好的学习氛围；第二可以协助科任教师教学,让更多的学生及时得到辅导.这样,不仅实训科任教师可以专心传授操作技能,而且学生能较好地保持学习的浓趣,增强实操的技能.
（三）实训课程的一体化运作
社会在发展,时代在变化,人们的生活方式、思考定势也发生了深刻变化.与前几年不同,目前互联网与信息技术高速发达,再加上本校的相关软硬件设施的持续推进建设,为实训课程的创新改进提出了新思路、新方向.
首先,在以往的教学中发现,学生学习的目的性和主动性严重缺少.当然,这本身就是职业实训教育暴露最多的问题,即学生们什么都学,但什么都学不会.究其根本,问题不在于学生,而在于实训开展的本身.学校和教师需要做的就是依据学生特点实际,制定可行的教学计划.但是,很多学生在实训过程中却没有计划,也没有针对性.
其次,课堂示范教学过程的效果也比较差.烹饪实训课虽然与其他理工类学科相比,技术性要求并不太高,但应用型、操作性是极强的.教师一般都是先示范数遍,让学生模仿训练.但是,由于教学条件有限,师生比例严重失调,这样做显然是不切实际的,或者说是局限性很大.再加上中职生自身水平参差不齐,所以不同学生对于基础知识、基本功以及技能的掌握情况也不同.在此情形下,专门针对能力差的学生也不行,专门针对能力强的学生也不合适,左右为难.
故此,构建烹饪实训微课教学模式.当然,微课只是一种策略,并不能主导一环.应用微课,主要是基于上述经常出现的问题和不足,以此来弥补,从而更好地实现实训课程组织过程中的高效性和针对性.
在操作实施层面上,学校和专业部门可建立APP.因为现在智能手机已完全普及,通过APP平台,无论是课前、课中还是课后,均可以简短的视频教学持续改进、巩固、优化.在课中的学习与训练中,仍围绕着教师的操作指引为主.在课前准备阶段,借助APP,教师让学生们用充足的时间了解接下来需要学习的内容,以5~10分钟的视频展示,让学生们先行熟悉整个制作流程.在此基础上,教师下达必要的任务和需要准备的事项内容.在课中,同样很适用.小组之间可以同向讨论.
实践教学的目标一定要立足于高技能、特色化、实用性,在实训一体化体系架构设计环节,应当紧抓重点内容,即强调烹饪实训的实用性和效率性,优化课程板块和考核机制.结合本校实际情况,走出适合烹饪专业发展的改革路线.
参考文献：
[1] 陈强.中职中餐烹饪实训教学改革初探[J]. 现代职业教育,2018（12）.
[2] 聂海英,余德平,孔焱,等. 全员参与、赛证结合、以赛促教：重庆市旅游学校中餐烹饪专业教学改革与实践[J]. 中国职业技术教育,2016（5）：88-91.
［作者单位］
茂名市第二职业技术学校
（编辑：王洁雅）
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