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吃点热腾腾的御寒菜论文参考文献：
文／湘湘
一年中最寒冷的日子到来了,天冷多穿衣服御寒是人们常用的方法,但这只是表面功夫,只有把日常菜单调整为御寒菜单,才能让身体自发地产生热量来抵御寒冷.
推荐御寒菜——
萝卜炖羊肉
原料：羊肉400克,红枣5个,白萝卜 200克,白胡椒粒、桂皮、小茴香、盐、、酱油、料酒、姜片各适量.
做法：将羊肉和白萝卜切块,将羊肉块焯水后放入砂锅中,倒入酱油、料酒,最后加入足量的温水.放入红枣和装有白胡椒粒、桂皮、小茴香、姜片的香料包.中火烧开后,转小火慢炖,至八成熟时,用盐和调味,然后放入白萝卜块用中火再炖30分钟即可.
【点评】肉类和主食可生热.蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为“产热营养素”,所以这段寒冷的日子适当增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应,可以让身体自发生热.而羊肉、牛肉、鹌鹑和海参更是被中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能,御寒效果最好.
推荐御寒菜——
木耳腐竹大白菜
原料：腐竹100克,木耳100克,白菜150克,蒜片、淀粉、鸡汤、鸡精、盐、油各适量.
做法：将腐竹用水泡发,切段,木耳泡发,白菜切片.锅里放入油,七成热时倒入蒜片炒香,下入腐竹段、白菜片、木耳翻炒,放盐、鸡精调味,淀粉和鸡汤搅拌一下调成水淀粉勾芡即可.
【点评】补充矿物质不怕冷.怕冷与缺少某些矿物质有关,比如钙、铁和钾.钙在人体内含量的多少,会直接影响到心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋度；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因,体温低、手脚冰冷就是因为缺铁.因此,补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力.而碘可以促进甲状腺素的分泌,增加身体产热能力,使基础代谢率增强,皮肤血液循环加快,抗冷御寒.含钙食物主要包括：牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝类、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁食物则主要是动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等；含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等.
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