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水果论文参考文献：
◎文/浙江·梨雪
同是植物性食物,蔬菜在口感上远不如水果,也不及水果吃起来方便.一些人就想当然多吃点水果,以弥补不吃蔬菜所缺失的营养.实际上,这种做法是不对的.
多数水果的营养低于蔬菜.除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维生素C较丰富外,其他水果所含的矿物质是比不上蔬菜的,若是只吃水果,无法为人体补充足够的营养.
水果的清肠排便功能也低于蔬菜.蔬菜中膳食纤维含量远远高于水果,而且是不可溶性纤维,可促进肠道蠕动,清除肠道内积蓄, 能有效防治便秘、痔疮,预防大肠癌.水果虽也具有这些功能,但所含的果胶是可溶性纤维,不易被人体吸收,并且会让胃的排空速度减慢.
大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖,需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后,才能被人体吸收,因此不会引起血糖波动,而水果中的糖类是单糖、双糖,它们进入人体后很快溶入血液,会使血糖快速升高.另外,当水果吃得太多,体内果糖太多时,容易产生饱腹感,影响其它食物的摄入,导致营养失衡.果糖太多还会使人缺乏铜元素,影响青少年的生长发育.另外,水果中的单糖和双糖进入肝脏后,很容易转变成脂肪,使人发胖.
不过, 水果食用方便, 不用烹调,生食时营养流失极少,而且多数水果都含有蔬菜中所没有的非营养物质,如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等各种有机酸、酚酸类物质和芳香类物质等.这些物质可刺激消化液分泌,开胃消食,并促进多种矿物质的吸收,还具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用,对健康非常有益.
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