吃粮食还是吃鱼肉？,该文是粮食类毕业论文题目范文与鱼肉和粮食相关本科论文范文.
粮食论文参考文献：
五谷为养,还是鱼肉为养？这是一个关系到国民健康和资源利用的重大问题.要回答这个问题,还是先让我们复习一下有关五谷的基本知识吧.没有充足的知识基础,没有综合评价各方面的证据,没有站得住的逻辑推理,仅就部分研究结果大做文章,或许能够一时让人眼花缭乱,但归根结底会带来误导.
五谷包括哪些食物？
古人说“五谷为养”,这话被国人代代传诵,由此引出了“主食”和“副食”之分.很多人都有这种感觉,无论吃了多少肉和菜,不吃点饭,一餐就不像样子,也觉得不大舒服.但是,人们往往会忽略一个重要的问题：古人吃的五谷,是我们今天吃的精白米饭和精白面包吗？
先来看看“五谷”的意思是什么.其实,古人所说的五谷也并不一致,比较得到公认的说法是黍、稷、菽、麦、稻,见于古书《周礼‘职方氏》.按现在的话来说,就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子.也有古书认为是粟、豆、麻、麦、稻,可能是因为那时候人们经常吃麻的种籽.
无论是那种说法都可以看出,古人很重视豆类,这和今天营养科学中豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合.近年来的研究证实,粮食和豆类一起吃,不仅能改善营养,而且有利于预防慢性疾病.
另一个要紧的理解是,古人的五谷,全部都是“粗粮”,也就是全谷,去了壳但是没有精制过的整粒种子.所谓五谷为养,绝非精白米面为养.
从五谷到精白米面一统天下
毫无疑问,全谷的口感是相对比较粗糙的.看看五谷的排列,是否有点奇怪？为什么大黄米和小米在前面,今人热爱的稻麦却排在最后？一个合情合理的解释是,古人认为大黄米和小米较为美味,而稻麦的口感,却不尽如人意.
古人对于幸福生活的梦想是“黄粱美梦”,而乡野村夫的生活却是吃“麦饭”.可见,没有精制过的稻麦,特别是整粒的麦子,煮起来颇为不易,口感也比较粗糙,远不如小米那样质软香浓.所以,在没有碾白技术之前,麦子是穷人的食物,小米和大黄米才是贵族的食物.小米和大黄米可以用来煮饭,而麦子和稻子只能用来煮粥.
虽说口感差了些,但那时候,人们从来都不缺乏膳食纤维,不缺钾和镁,也不缺维生素B1和B2.如果全吃精白面粉做的食物,一日所得到的维生素B1、B2只相当于一日需要量的15~25%；如果吃精白米就更少；而如果吃全麦食物,就可以得到一日需要量的80-95%.
这是因为,大自然的设计永远是精巧绝伦.谷物是粮食的种子,它并不是专门为人类而产生的,而是为了繁衍下一代植物而产生.淀粉是种子的能量仓库,而要想把淀粉等碳水化合物变成能量,B族维生素是必不可少的.这个生物化学的道理,不仅适用于人类,同样适用于植物界.因为种子萌发是向外生长的,为了萌发过程中使用方便,粮食们把大部分维生素和矿物质放在了籽粒的.而为了保护种子次年萌发之前不受伤害,它们又把大量的纤维放在籽粒的.
对于植物来说,这一切安排,可以说是合情合理.可惜,植物们并没有为人类着想,没有考虑到人类不喜欢粗糙刺口、喜欢柔软细腻的本能饮食要求.于是,人类一旦有了能力,就想把粮食外层的粗硬部分完全去掉,可惜只有稻子和麦子在这方面能够达到满意水平,大黄米和小米实在太小了,燕麦荞麦又太粘,不便进行精制.于是,人们的主食格局,慢慢就从杂粮五谷百花齐放的时代,演变到精白米和精白面两种“细粮”分治天下的局面.
尽可放心吃粗粮
从三亚到南京,一路上都是大米饭一统天下.在我的强烈要求下,13天当中,总算吃到了一根玉米和两块*,还有半碗荞麦面和白面混合制成的面条.
精制米面的确给人们的口感带来了极大的享受.短短几十年时间当中,粗粮杂粮的消费量一降再降,只有精白米的消费量还在上升.
生活中,除了大米饭白馒头白面条之外,人们还被各种白面白米制成的主食点心小吃零食所包围.方便面是精白面粉做的,蛋糕、饼干、点心、小吃,甚至大部分膨化食品,也是精白米面做的.在很多地方,想要吃点粗粮,只有自己动手烹调一法.
然而,测定发现,精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维生素和矿物质,以及90%以上的膳食纤维.同时,精白处理把米和面变成了强成酸性食品,变成了高血糖指数的食品,变成了让人们难以控制食量的食品.和古人所吃的五谷相比,已经面目全非,性质大变.
所谓粮食有害,是说这样的精白米面及其制品,如果成为一日之主要食物,不仅妨碍到膳食营养质量,而且会引起血糖上升过快,胰岛素产生过多,可能与多种慢性疾病和衰老机制相关.但绝不能说,天然形态的种籽同样有害健康.相反,研究证实,各种天然全谷和豆类不仅血糖上升速度较慢,而且营养价值相当高,对延缓衰老极有益处.
国外多项大规模调查都发现,全谷类的摄入量和糖尿病等慢性疾病的发生呈负相关.因而,各国都大力提倡多吃全谷（粗粮）.甚至如今的糖尿病饮食原则,也已经不再强调大幅度减少粮食,多吃动物食品,而是强调把精白细软食物改成适量的粗粮豆类,摄入大量的蔬菜菌藻,辅以少量鱼肉类食物和少量坚果水果.如此,食物品种丰富,营养素摄入充足,心情愉快,体能充沛,更有利于病人的健康生活.
很多人听说,粗粮多吃也不好.我这里提倡吃粗粮,绝不是说像红军长征路上那样吃糠咽菜,完全不吃精白米面,完全不吃动物性食品,结果肠胃受损,营养不良,面有菜色.
这是因为,我们如今每天的主食摄入量不过200-300克,而粗粮豆类当中的纤维含量约在4-9%之间.一日主食中如果有三分之一来自粗粮豆类,不过多摄入3-9克纤维而已.
世界卫生组织提倡人们每天吃30克纤维,我们大多数人目前难以达标.而一天50克以上的纤维才有可能带来害处.还要想到,我们的膳食中有大量动物性食品和油脂,它们会使粗粮对肠胃的刺激减少,也能提供大量微量元素.如此考虑,每天吃一餐粗粮哪里能产生什么严重的危害？
实际上,市售的各种所谓“粗粮”加工产品,比如全麦面包、全麦馒头、全麦饼干、杂粮面条、八宝粥之类,几乎很少是纯粗粮制品,而多半是粗粮细做,在其中加入了精白面粉、大米、牛奶、鸡蛋等内容,纤维含量已经大大下降,对肠胃的刺激也很小.
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