刍议从烹调角度分析怎样减少食物营养损失,本文是分析方面专科开题报告范文与食物营养和烹调和食物营养损失类论文怎么撰写.
分析论文参考文献：
［关键词］烹调；创造能力；营养物质
［中图分类号］TS201.4［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2016）36-0148－01
一、前言
中国与烹调有关的这门技艺拥有很长的历史,其很好地凸显我国民众的创造能力.近几年,随着民众生活层次的提高,人们更为注重食物中的营养.烹调这一过程对确保食物中营养物质不会流失有关键作用,烹调就是把食物的原材料加工为美味可口的食物,以促进人身体的吸收及消化,均衡营养,满足民众在物质方面享受的一个过程.食物内包含的营养物质通常含在食物组织内,在烹调期间,食物内的一些营养物质会被水解,而食物在被烹饪过后会产生一定的变化,其中的一部分营养物质会流失,所以烹调方式是否合理恰当会对食物中的营养含量造成影响,换句话说,就是合理的烹调方式可以尽量保留食物中的营养成分.为了更好地提升食物中的营养含量,减少烹调期间营养的流失,烹调者就要在烹调食物期间采用相应的对策来保护食物内所含的营养物质.
二、在烹调过程中减少食物内营养物质流失的方法
(一)在烹调之前采用恰当的加工方法
想要在烹调食物期间降低食物中营养的丢失程度,就要在还未开始烹调之前认真开展准备工作.这要求烹调者在开始烹调之前要选取适当、有效的加工方法.具体而言,就是烹调者要选择并储藏恰当的食物原材料,并依据具体的情况来采买最为新鲜且环保的食物原材料,这样不但能确保食物所富含的营养,还能促进人体的消化吸收.在还未开始烹调之前选取食物原材料的过程中,还要注意食物的量要适当,现场制作现场食用.特别是一部分果蔬类的食物,通常都不能够存放太长时间,否则就会使食物中的营养流失.同时,烹调者还要选择恰当的清洗方法,在还未烹调之前对食物表面所覆盖的对人体有害的物质进行多次清洗,这也是一个重要的环节.但是,在进行清洗时务必要合理且适度,以使食物内含有的营养物质可以被尽可能多地保存下来.另外,在进行烹调之前,烹调者还应就食物开展相应的切块及分配工作,在开展这项工作的过程中,烹调者也应注意合理且适度,以免把食物切得太碎或是太细,降低在切块及分配食物期间对食物内包含的营养物质造成的损坏及氧化.所以,烹调者只有在烹调食物之前开展合理恰当的准备工作,才能尽可能保护食物内营养物质不会流失.
(二)在烹调之前科学搭配食物的原材料
要想在烹调期间使食物中的营养物质不流失,另一个关键因素就是要注重对食物原材料的搭配.这是由于部分食物中所含有的营养元素无法使人体同时吸收.对此,烹调者就要尽力不让各式食物内所包含的营养物质流失,还需考虑到人体所需要的营养物质,从而使食物原材料中的营养搭配得更为恰当,让含有多种营养物质的食物可以使人体吸收到更加充足且多元的营养物质,同时还要尽量避免各个食物所包含的营养物质之间产生冲突,以免发生不消化、食物中毒等不利于人体健康的疾病.具体而言,就是烹调者在对食物进行搭配期间,坚持软食配软食、脆食配脆食的原则,还要最大限度地体现出食物的营养特征,重视各式食物中包含的营养物质同其他食物间所形成的互补性,从而依据相应的比例来完成搭配.由此可见,这样依据各种食物的构成而开展的搭配工作是不可或缺的,若不注重这些细节,将有冲突的食物共同烹调,就会造成严重的后果,给人体带来重大的损伤,更有甚者还会带来生命危险.所以,烹调者务必要在开始烹调之前认真对食物的原材料进行搭配,严格控制食物的总量,还要尽可能顾虑到搭配的方式是否能够增加并改善食物的味道及营养.
(三)选取恰当的加工及烹调食物的方式
这要求烹调者在加工及烹调食物期间,熟练掌握各式烹调的方式对食物内含有的营养物质的保护问题.具体而言,就是烹调者要把握好恰当的焯水火候,若焯水较为恰当,不但能更为全面地确保蔬菜类型食物的颜色与口味,还能很好地掩盖住食物原材料本身所具有的一些怪味.这就是说,烹调者要合理安排烹调食物原材料的时长,在将食物进行焯水期间务必要准确掌握时长及火候,尽量降低食物内所含营养物质的流失及破坏.同时,烹调者在进行烹调期间,还要适当对食物进行调味,应依据各种食物原材料本身的特征来对其进行调味.就当前来说,烹调食物的方式主要有炸、炒、卤、煎、炖、焖、煮、蒸等,这些方式所使用的烹调时长愈短,就愈有助于对食物内所含的营养物质的保护,最大限度地降低营养物质的流失.烹调者在烹调食物期间,可加入少量的食醋,这样不但能够提升食物的鲜嫩口感,还能去除食物的腥味,同时还可增加食物中的维生素量,促使人体能够更好地吸收食物内含的钙质.此外,烹调者还能在烹调食物期间使用如勾芡、上浆等较为常用也较为科学的保护措施,保护食物内的水分不流失,并使营养物质能够更多地留在食物内,以免类似蛋白质这样的物质在高温过后被破坏或损失.
三、结语
总之,我国的饮食文化丰富多彩,同时也有各种各样的烹调方式.如果对这些烹调方式的使用不合理,就会使食物内所含的营养物质大量流失.所以,烹调者要很好地认识到食物内营养物质的重要性,且这些物质同食物的烹调密切相关.这还要求烹调者不管是在选择材料、准备、搭配还是在烹调的过程中都一定要顾虑到对食物内所含的营养物质进行保护这一问题,从而给人们做出更好吃的食物,同时最大限度地留住其中包含的营养物质,以满足人体的需要,在提升食物味道的同时,提升营养方面的价值.
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