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陈先生是个“无肉不欢”的人,一顿饭里面要是没有肉,就连半碗米饭都吃不进去.老伴儿却总是吓唬他,说吃肉的各种不好,弄得陈先生犯了嘀咕,吃肉真的会伤身吗？怎么吃肉才最健康呢？
吃肉的美好
肉是人类的好朋友.《》中说：“五谷为养,五畜为益”,提倡人们适当吃肉以促进健康.现代科学也证实,适当吃肉可以获取丰富的蛋白质、B族维生素,还有铁、锌等人体必需的营养素.
◎吃肉能健康：一些脂溶性维生素A、D、E等必须要溶解在脂类食物中才能被机体吸收利用.如果不吃脂肪,只吃维生素,容易造成维生素缺乏症.
◎吃肉能长寿：日本的老龄综合研究所曾做过一次调查,对象是100名百岁以上的老人.通过分析他们的饮食结构得出结论,在每天摄取的蛋白质总量中,动物蛋白质所占比例男性为59.6%,女性为57.6%,而当时日本人的这项平均数据统计为48.7%.这从一个侧面也反映出,摄取足够的动物蛋白质可提高长寿的概率.
◎吃肉能聪明：人类大脑细胞中的脂肪高达60-65%,这说明脂肪是大脑工作的重要物质,而高效率的思维活动也需要消耗大量的脂肪.适当吃肉的老人大脑活性衰减、生活能力下降的发生率都相对较低.
◎吃肉能美丽：适当的脂肪能使皮肤富有弹性不易松弛；能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙；能使身体匀称,富有曲线美感.对于爱吃肉的人来说,吃得嘴里美,心里也美.
吃肉巧搭配
在烹调中,每种肉也有个自己的好搭档.找对了好搭档,会让肉类的营养得到更大的发挥.
◎鸡肉：鸡肉的脂肪含量较少,蛋白质较高,且氨基酸的组成更接近人体的需要.鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸,还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸.因此,鸡肉对健美身材、养护皮肤有益.
最佳搭配
1.鸡肉+大枣：炖鸡时放几个大枣,不仅味道更香,还能补心益气.
2.鸡肉+蘑菇：小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美.这是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在炖制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,不但使鲜味大大增加,营养也会叠加.
◎猪肉：按照《中国食物成分表》,同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多.而维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳.
最佳搭配
1.猪肉+栗子：猪肉脂肪高,不适合煎炸,以炖煮为宜.猪肉味臊,炖煮时最好加几颗栗子,具有补脑的作用.
2.猪肉+白菜：猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理.大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲.此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害.
◎牛肉：红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中血红素铁含量尤其丰富,能有效预防缺铁性贫血.此外,牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类,是强健身体的首选肉类.
最佳搭配
1.牛肉+土豆：土豆炖牛肉是最经典的搭配之一,可以补气补脾.
2.牛肉+番茄：红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收.而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间.
3.牛肉+胡萝卜：胡萝卜素有“小人参”的美称,营养价值极高,它与牛肉一起烹调,其所富含的胡萝卜素和牛肉所富含的铁可以有效被人体吸收,具有补虚益气的作用.
◎羊肉：羊肉的营养和牛肉类似,同样富含蛋白质和血红素铁,是补血的好食物.值得注意的是,羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类,研究表明,硒具有抗氧化的作用,还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤.
最佳搭配
1.羊肉+白萝卜：这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,两者在寒热方面比较平衡.从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维；从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味；从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感.
2.羊肉+山楂、绿豆：可去除膻味、解油腻,助消化.
◎鸭肉：南方人爱吃鸭肉,鸭肉的营养价值与鸡肉相仿.在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,体内有热的人适宜食鸭肉.
最佳搭配
鸭肉+山药：从口味上来说,山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰,还能让汤汁变得乳白,鲜味柔和.山药富含多种营养物质,有益肺止咳、健脾养胃的功效,鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品,所以两者一起煲汤不仅口味鲜美,还能健脾养胃、止咳化痰.
◎鱼肉：爱吃鱼的人可不少,鱼肉的最佳搭档就是豆腐,因此我们在鱼汤里经常可以看到它.
最佳搭配
鱼肉+豆腐：豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量比较少,而它在豆腐中含量较高.因此二者混合食用可取长补短,提高营养价值.更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,使其补钙效果更佳.
吃肉也要注意风险
虽然肉有很多营养,但是吃多了伤身,吃得不对也伤身,所以吃肉也需谨慎.
1.熏肉、腊肉、烤肉吃太多,早亡风险高：熏肉、腊肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易阻塞血管,引发冠心病.而且它们中含有致癌物亚硝酸盐的含量很高,影响健康,早亡风险可增加44%.而烤肉高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴在炭上,再与肉类蛋白质结合,会产生“苯并芘”这种强致癌物,常吃会严重损害健康.
2.红肉诱发心脑病,肥肉更要少吃：体力劳动者可适当吃红肉,脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大,女性可多吃白肉；老人身体机能退化,多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍,应以吃白肉为好；孩子处于发育期,两种肉都要吃.患有肥胖、三高等慢性病的人,最好少吃肉,可以用豆制品代之.
3.鲜肉不安全,冷却肉最好：热鲜肉的储存温度偏高,加上肉表面潮湿,容易滋生细菌.冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好,但在解冻过程中,水分、汁液的损失会使肉的口感和营养变差.处于鲜肉和冷冻肉之间的是冷却肉,其温度一直保持在0℃-4℃,营养和安全能两者兼顾.消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样,有些标注“排酸肉”的肉品也属此类,售卖时会一直保存在冷柜中.
4.老人、儿童吃太多牛肉影响消化：牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,但牛肉有很高的胆固醇和脂肪,肌肉纤维也较粗糙,所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃.
5.发烧、过敏吃羊肉,会加重病情：羊肉补虚抗寒,强健身体,是冬天的滋养食疗珍品,但羊肉性偏温热,关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食,否则会加重病情.
肉类是大自然对人类的馈赠,口感香、鲜,是餐桌传统必备的美食,也是养生佳品,老年人适当的吃肉对健康也是有益的,关键是掌握科学的方法,适当食之.
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