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远离这些蔬果中的天然毒素论文参考文献：
鲜木耳
毒素：啉类光感物质.
中毒症状：皮肤疼痒、水肿,咽喉水肿、呼吸困难等.
中毒机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质.人食用后,这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,可引发日光性皮炎,暴露的皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛,甚至发生局部坏死.这种物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿.严重者,还会引起呼吸困难,甚至危及生命.
解毒方法：晒干后无毒,再食用.
鲜黄花菜（金针菜）
毒素：秋水仙碱.
中毒症状：进食一小时内出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等.
中毒机理：秋水仙碱食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙碱,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,破坏细胞核及细胞分裂的能力,令细胞死亡.成人一次吃50～100 克未经处理的鲜黄花菜便可中毒.
解毒方法：秋水仙碱易溶于水,遇热易分解,所以食前先用沸水焯过,再用清水浸泡1～2 小时,方可解毒,也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用.晒干的黄花菜无毒,可放心食用.
青西红柿
毒素：番茄碱（龙葵碱糖苷或称龙葵素）.
中毒症状：恶心、头晕、呕吐,周身不适及全身疲乏等,严重者会发生生命危险.
中毒机理：未成熟的青西红柿中含有大量的龙葵碱糖苷,大量食用后,通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应.胆碱酯酶是水解乙酰胆碱为乙酸盐和胆碱的酶.胆碱酯酶被抑制失活后,造成乙酰胆碱的累积,以致胆碱使神经兴奋增强,引起胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状.
解毒方法：不食用.
蚕豆
毒素：巢菜碱苷.
中毒症状：突发的寒战,随后高热,腰背及四肢酸痛,伴头痛、呕吐等.
中毒机理：青蚕豆中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）.春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象.而且一般在吃生蚕豆后4～24 小时后发病.
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用.
发芽、青色的马铃薯
毒素：龙葵碱糖苷或称龙葵素.中毒症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐.
中毒机理：马铃薯发芽或变青色时,龙葵碱含量会大大增加,带苦味,而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下.龙葵碱进入体内后会对胃肠黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用,对红细胞有溶血作用.同时会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜,引发肠胃出血.
解毒方法：为了防止马铃薯中毒,可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽.如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不要食用.在处理马铃薯时,对己发芽发青部位及腐烂部分应彻底清除.去皮后把马铃薯切成小块,在冷水中浸半个小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中.利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧马铃薯时加入适量米醋,利用醋的酸性作用分解龙葵素,可解毒.若吃马铃薯时口中有点发麻的感觉,表明其中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒.
苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷.
中毒症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡.
中毒机理：生氰葡萄糖苷本身不呈现毒性,但含有生氰葡萄糖苷的植物被人类或动物采食、咀嚼后,植物组织的结构遭到破坏,在适宜的条件下,生氰葡萄糖苷经过与其共惠的水解酶作用,水解产生氰氢酸引起中毒.氰氢酸被人体吸收后,随备注循环进入组织细胞,并透过细胞膜进入线粒体,氰离子能迅速与氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合,生成非常稳定的高铁细胞色素氧化酶,使其不能转化为具有二价铁的还原型细胞色素氧化酶,致命细胞色素氧化酶失去传递电子、激活分子氧的功能,使组织细胞不能利用氧,形成“细胞内窒息”,导致细胞中毒性缺氧症.
解毒方法：此类水果的果肉都没有毒性,果核或种子却含有毒素,儿童最易受影响,吞下后可能中毒,给他们食用时最好去核.
十字花科类蔬菜
毒素：芥子油苷.
中毒症状：甲状腺肿大、代谢紊乱,出现中毒症状,甚至死亡.
中毒机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜大多含有芥子油苷,这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素.不同的蔬菜,或同一种蔬菜的不同部位芥子油苷含量差别也很大.
解毒方法：在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用.
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