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淡菜鲜虾意大利面论文参考文献：
意大利面是许多人喜爱的美食,煮到弹牙的意大利面,裹上美味的酱汁,还有香喷喷的配料,每一口都是享受.酸香可口的西红柿口味,是最常见的意大利面酱汁,搭配各式海鲜,使意大利面更添鲜美,让人不时就想来上一盘,大快朵颐！
下面给大家介绍一道酸香鲜美的海鲜意大利面：淡菜鲜虾意大利面.
原料：
淡菜1磅（约500克）,鲜虾1/2磅（约250克）,洋葱1个,蒜瓣2个,罐装西红柿1罐（约700克）,橄榄油1大匙,盐1/2小匙,现磨黑胡椒1/4小匙,西洋香菜末1大匙,红辣椒干末1/4小匙,意大利面1/2磅（约250克）.
做法：
1.拔除淡菜壳边的海草,洗刷干净；鲜虾去头去壳,挑除肠泥；洋葱、蒜瓣切碎.
2.汤锅里煮水,水滚后加入意大利面,依包装指示煮到弹牙的程度.
3.以橄榄油热锅,加入洋葱炒软,再加入蒜末炒香,加进罐装西红柿、淡菜、鲜虾,煮到淡菜壳开、鲜虾熟透,以盐、现磨黑胡椒调味,撒上西洋香菜末,即为淡菜鲜虾番茄酱汁.
4.将意大利面与半杯煮面水加进淡菜鲜虾番茄酱汁中拌匀,装盘,洒上红辣椒干末即可.
注意：
1 . 采用西红柿、洋葱、蒜头、西式香草所熬煮成的番茄酱汁,即为意式红酱,搭配意大利面最受欢迎.
2.意大利面煮好后若马上要与配料拌炒,煮面的滚水里并不需要添加橄榄油与盐.只要煮面的水够多,煮面期间不时将面条搅散就不会粘连.煮好的意大利面也不须过冷水,否则配料酱汁会不容易附着.
3.煮好的意大利面加入炒锅里与配料拌炒时,可酌量加入少许煮面的水,其所含的淀粉质可以帮助酱汁的吸附,也可以让面条在拌炒中不至于过干.
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